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Il progetto caffè è uno degli ambiti nei quali l'Associazione Ya Basta! dispiega il proprio lavoro di cooperazione internazionale. Il progetto nasce nel 2002 dalla relazione con il Movimento Zapatista del Chiapas, Messico, e consiste nell'aiuto alle cooperative di coltivatori di caffè nella zona Altos de Chiapas. In particolare, l'Associazione Ya Basta! si occupa della distribuzione in Italia del Café Rebelde Zapatista, che è ormai una realtà importante all'interno dei circuiti di economia solidale. Attraverso l'acquisto di caffè alle cooperative indigene, le quali fissano il prezzo che ritengono adeguato, si garantisce la sopravvivenza economica di famiglie contadine che vivono da secoli in condizioni di estrema povertà, e che hanno dimostrato il loro desiderio di cambiamento con l'adesione alla lotta zapatista. La distribuzione dei pacchetti finiti, nell'intero territorio
italiano, è ciò che consente poi di raccogliere i fondi necessari all'acquisto del caffè del raccolto successivo, creando un circolo virtuoso che renda durevole il rapporto di cooperazione e il sostegno economico ai contadini in resistenza del Chiapas.
Dal 2004 la sede centrale del Progetto Caffè è un ufficio all'interno di Casa Loca, in Viale Sarca 183 a Milano. Da qui partono le spedizioni che raggiungono tutta l'Italia, destinate alla capillare rete di piccoli sostenitori e distributori di caffè zapatista sparsi nelle varie regioni. L'ufficio svolge anche tutto il lavoro di archiviazione dei documenti relativi al lavoro
di Ya Basta! Milano nel Progetto Caffè, e degli altri progetti delle sedi di Ya Basta!.
Proprio la capacità di creare rete a partire da un'istanza politico-sociale è uno degli elementi di maggiore interesse del progetto in Italia. Il numero di contatti che si sono attivati in questi anni supera abbondantemente il migliaio: se si pensa che tali soci distribuiscono a loro volta il caffè nel proprio territorio, si capisce cosa è in grado di ottenere la cooperazione dal basso, pur senza possedere grandi risorse economiche. Non è un caso, dunque, che l'Associazione Ya Basta! sia riuscita a importare fino a cinquanta tonnellate di caffè in un solo anno, con conseguente beneficio delle famiglie indigene zapatiste.
Negli anni l'Associazione Ya Basta! ha trovato forme molteplici di collaborazione e diffusione delle informazioni relative al progetto, attraverso inserzioni pubblicitarie (Manifesto, Liberazione, Carta), gruppi musicali (come quelli che hanno prodotto i CD “Punx united for Chiapas”, "Un cafecito mami" e “Por la dignidad rebelde”, quest’ultimo di recente uscita), partecipazioni a fiere del consumo critico fino ad arrivare alle Festa del Café Rebelde Zapatista, svoltesi in Casa Loca nel 2006 e nel 2007, Durante la festa dell’ottobre 2006 si è tenuta anche la Prima Assemblea Nazionale dei sostenitori del Progetto Caffè. Il Café Rebelde è stato ed è anche oggetto di tesi di laurea e di dottorato internazionale, ed è il caffè ufficiale di importanti eventi pubblici come la Festa nazionale di Liberazione, la festa di Radio Sherwood e varie feste provinciali.
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